Φρέσκα ψαρικά και τρεις λαχταριστές συνταγές από το Ιχθυοπωλείο Μπίζιος
Ψάρι με βλίτα μαγειρευτά
Υλικά (για 4 – 6 άτομα)
- 1 κιλό φιλέτα ή φέτες λευκόσαρκου ψαριού, όπως πέρκα, μπακαλιάρος ή άλλο της αρεσκείας μας (φρέσκα ή κτψ), αλατοπιπερωμένα
- 1.200 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) βλίτα, καθαρισμένα (ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα τρυφερά κοτσάνια. τα φύλλα τα αφήνουμε ολόκληρα, ενώ τα τρυφερά κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ
- 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες, πάχους περίπου 2 εκ.
- 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 60 ml ούζο (προαιρετικά)
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και 1.200 ml νερό και βράζουμε τα καρότα για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε το νερό όπου τα βράσαμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψάρια για περίπου 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, να σφίξουν και να νοστιμίσουν. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα βλίτα για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τα φύλλα από τα βλίτα, τον άνηθο, το δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το νερό όπου βράσαμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για περίπου 6 – 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Βάζουμε προσεκτικά πάνω από τα χόρτα και τα ψάρια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ούζο (αν βάλουμε) και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Στο μεταξύ, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καρότα με το χυμό λεμονιού και 2 κουτάλες της σούπας από το ζουμί του φαγητού, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό, σείουμε απαλά την κατσαρόλα να αναμειχθούν και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 2 – 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με πιπεριές τουρσί, ελιές και ψωμί.
Ψάρι “μπουρδέτο” στη κατσαρόλα με πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Υλικά συνταγής
- 2-3 σκορπίνες, ή χριστόψαρα ή κέφαλους ή μελανούρια, 1- 1 ½ κιλό σύνολο
- 3 μέτρια ή 2 μεγάλα ξηρά κρεμμύδια σε ροδέλες
- 3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φετούλες
- 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
- 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κοφτή κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κοφτή κ.σ. πάπρικα καυτερή
- 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 φύλλο δάφνης
- 500 ml ζωμός ψαριού ή νερό [*]
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση συνταγής
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σκόρδο, τη γλυκιά και καυτερή πάπρικα [αυξομειώστε τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για τη καυτερή πάπρικα], το ντοματοπελτέ και το φύλο δάφνης και ανακατεύετε συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 1 ακόμα λεπτό.
- Προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, το ζωμό ψαριού, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Βάζετε στη κατσαρόλα και τα ψάρια και βράζετε για 15 λ περίπου.
- Η σάλτσα θα πρέπει να μείνει με το λάδι της. Αν τα ψάρια έχουν βράσει και η σάλτσα έχει νερό, βγάλτε τα ψάρια σε μια πιατέλα και αφήστε τη σάλτσα να βράσει ώσπου να “πιεί” όλο το νερό και να μείνει με το λάδι της. Βάζετε τα ψάρια με τη σάλτσα τους σε πιατέλα τα γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
[*] Για να φτιάξετε ζωμό ψαριού ή βράζετε 4-5 καραβίδες και τις στραγγίζετε καλά ή κόβετε τα κεφάλια των ψαριών που θα χρησιμοποιήσετε, στραγγίζετε καλά το ζωμό και πετάτε τα κεφάλια.
Σημείωση: Προαιρετικά, για πλήρες γεύμα μπορείτε να προσθέστε και 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες τις οποίες θα σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια και θα βράσετε με τη σάλτσα, προσθέτοντας από πάνω στο τέλος τα ψάρια.
Ψάρι ψητό τυλιγμένο σε μαρουλόφυλλα
- 1 ψάρι 1,5 κιλό περίπου
- 10 φύλλα μαρουλιού
- 2 κρεμμύδια σε λωρίδες
- 1 λεμόνι σε φέτες
- 170 ml κρασί λευκό ξηρό
- κόκκοι πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. μαργαρίνη
- Ζεματίζουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα τοποθετούμε σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
- Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού, αφού το καθαρίσουμε πρώτα, με τις φέτες λεμονιού και το ένα κρεμμύδι. Το αλατίζουμε και το τυλίγουμε με τα μαρουλόφυλλα.
- Ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό, το κρασί, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπεριού και το δαφνόφυλλο γύρω από το ψάρι, και τα τυλίγουμε όλα μαζί με την λαδόκολλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30΄ περίπου ή έως ότου ψηθεί.
- Βγάζουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Σουρώνουμε το ζουμί και το βράζουμε σε κατσαρολάκι μέχρι να μείνει το μισό. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει σάλτσα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το ψάρι ή την κρατάμε ξεχωριστά.