Αυγά με σπανάκι και φέτα!!!

Μετά από μήνες τα μικρά μας επέστρεψαν στο σχολείο. Μέχρι να βρούμε τη φόρμα της καθημερινότητας ας δοκιμάζουμε εύκολες και νόστιμες συνταγές! Όλα είναι πιο δύσκολα πια οπότε ας είναι και κάτι λιγάκι ευκολότερο στη ζωή μας αλλά σίγουρα πιο γευστικό…

Αυγά με σπανάκι και φέτα:

• Μερίδες: 2
• Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Υλικά

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 300 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 αυγά
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

2) Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις.

3) Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να χάσει τον όγκο του για 1-2 λεπτά.

4) Σχηματίζουμε λακουβίτσες στο σπανάκι, αποσύρουμε από την φωτιά και σπάμε από ένα αυγό σε κάθε λακουβίτσα, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

5) Αλατοπιπερώνουμε κάθε αυγό, συμπληρώνουμε με λίγο ελαιόλαδο και καλύπτουμε με καπάκι για να μαγειρευτούν τα αυγά.

6) Για μελάτα αυγά, σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το καπάκι για 3-4 λεπτά ενώ για πιο σφιχτά αυγά αφήνουμε για 1-2 λεπτά παραπάνω.

7) Προσθέτουμε τη φέτα από πάνω, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστά.