Ο καιρός των Μανιταριών και η καλύτερη συνταγή που έχουμε δοκιμάσει !

Υλικά

• 1 πακέτο κριθαράκι χοντρό
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο
• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 50 γρ βούτυρο
• 100 γρ παρμεζάνα
• λίγο μαϊντανό λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο
• 120 γρ λευκό κρασί
• Ζωμός μανιταριών

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια.
• Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και καθαρίζουμε το σκόρδο
• Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα, με λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα ποδαράκια από τα μανιτάρια
• Σβήνουμε με 1 1/2 λίτρο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν
• Σουρώνουμε και ρίχνουμε στο ζωμό τα αποξηραμένα μανιτάρια
• Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα σωτάρουμε με ελαιόλαδο μαζί με το κριθαράκι (σημ.: θέλουμε δυνατή φωτιά)
• Μόλις πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με το κρασί και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό των μανιταριών. Αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρι το κριθαράκι να είναι έτοιμο
• Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.